Thanksgiving es una tradición totalmente creada por los gringos y muy pocos son los que la celebramos pero en mi opinión es un gran día de reflexión un día de dar gracias, si gracias de todo.
En Thanksgiving lo más tradicional es comer el pavo, y aunque a muchos nos da pavor cocinarlo con estos tips y esta sencilla receta lograrás sorprender a tu familia e invitados, verás lo suave y jugoso que quedará.
INGREDIENTES
- 1 pavo de 6 Kg (citymarket tiene los mejores)
- Mantequilla president sin sal
- Tomillo
- 6 dientes de Ajo
- Pimienta negra recién molida
- Sal Kosher
- 4 Naranjas
- 3 limones eureka
- 2 manzanas gala
- 2 zanahorias
- 2 ramas de Apio
- 2 rebanadas de Piña dulce
- Arándanos
(si usas carne 1/2 kg de carne molida de cerdo y 1/2 kilo de carne de sirloin, nuez)
- 4 latas de leche condensada
- 1 botella de brandy
- 1 botella de cognac (o licor dulce de tu elección)
- Papel aluminio
- Miel maple opcional
- Aceite de oliva
TIPS Y RECETA
🌟TAMAÑO PAVO:
En todas las familias hay quien come más y quien come menos pero si tenemos que hacer un cálculo aproximado, diremos que por cada Kg de pavo comen 2 personas.
(4 kilos- 8px, 6 kg-12px, 8 kg- 16px, etc.)
🌟DESCONGELAMIENTO:
La teoría dice que el pavo congelado tardará en descongelarse por completo 1 día por cada 2 kg pero obvio muchas veces no nos da tiempo y es por eso que sino déjalo un día antes de cocinar en una fuente con agua caliente y así para la noche lo tendrás totalmente descongelado.
🌟LIMPIEZA:
Quita pescuezo y todos los órganos ( generalmente ya vienen en una bolsita por separado solo sácalo al igual que pescuezo para tener espacio para el relleno)
Límpialo a chorro de agua fría por fuera y dentro masajeándolo y si aún quieres ser más cuidadosa unta limon eureka todo por fuera y por dentro.
🌟MARINAR LA NOCHE ANTERIOR:
Ablandar la carne del pavo y potenciar su sabor, son los dos objetivos que perseguimos a la hora de maridar un pavo. Cada familia o país tiene sus tips únicos y secretos pero a mí lo que más me ha funcionado es lo siguiente:
- Relleno el pavo con una o dos manzanas, 3 rebanadas de piña dulces, arándano, 2 zanahorias en trozos, apio, naranja…( si quieres hacerlo Gourmet añade 1/2 kilo de carne molida de cerdo con 1/2 kilo de carne molida de sirloin de la mejor calidad y nueces, ojo no olvides confía Roa un poco antes de meterla)
- Unta el pavo por fuera con mantequilla con tomillo y ajo
- Salpimienta
- Inyéctale: 1 lata de leche condensada, 1 taza de brandy, 1 taza de vino rosado dulce, coca o licor de cereza
- Ya cuando esté muy mojado e inyectado cubrir el pavo con papel de aluminio y meterlo al refrí
- Dejar reposar toda la noche
🌟HORNEADO:
El tiempo de horneado de un pavo depende de dos factores: de su peso y de su presencia o ausencia de relleno. El tiempo de cocción se medirá aproximadamente así 1 hora por kilo. Estos son los pasos a seguir:
- Precalienta horno a 175 C
- Engrasa con aceite o mantequilla y salpimienta de nuevo el pavo
- Coloca el pavo en una pavera echando todos los jugos que dejo al fondo de la noche anterior así como si se desea poner una cama de apio y zanahoria, cubre con papel aluminio
- Inyectar más líquidos todo el tiempo cada media hora hasta que esté hecho (inyéctale leche condensada, cognac brandy o cualquier vino dulce lo importante es que no se quede nunca seco)
- Si no tienes termómetro mete un cuchillo hasta la parte más honda del pavo q toques hueso y no salga sangre ni rosa
- Cuando falten 15 o 20 minutos quita el papel aluminio y termina de hornear al grill para que se doré la piel del pavo (tip: úntale con una brocha un poco de miel maple todo por encima sin sacar de horno y déjalo ahí y verás lo dorado que sale)
🌟Acompáñalo de gravy y mermelada de arándano o bien haz un par de platos de verduras o arroz salvaje para que así sea una verdadera cena de Thanksgiving.
