Cuando pienso en “el grito” siempre está en mi mente el verde, blanco y rojo, pero obvio no solo por ser la fiesta mexicana sino por qué desde que veo ondear banderas por todas las calles sé que ya por fin puedo volver a comer, pedir y sí, degustar cada chile en nogada que se atraviese en mi camino.
Mi pasión por la comida no es aprendida es heredada. Creo que mi adicción a ello comenzó muy joven pues al nacer en casa española mi madre busco, cocino y probó cada receta, pasamos por todaaaaaaassssssss, lo juro!!!!
Finalmente ella, mi gran maestra en la cocina, decidió que la mejor era la de su “mami mexicana” así que les comparto esta receta casera que hasta hoy para mí y para muchos es sin duda la top de los chiles en nogada (sin capear):
Ingredientes
Para la nogada
- 1/2 taza de nuez de castilla peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas)
- 1/4 taza de queso de cabra natural
- 2 3/4 tazas de leche entera
- 1 cucharada de jerez tío Pepe
- 1 pieza de canela chica
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
Para el relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 piezas de ajo dientes, pelados y picados
- 1/2 pieza de cebolla picada
- 200 gramos de carne molida de cerdo
- 150 gramos de carne molida de res
- 4 piezas de tomate (jitomate) picados
- 2 tazas de caldo de vegetales
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de clavo de olor
- 1/2 cucharadita de orégano seco molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pieza de pera en cubos chicos
- 1 pieza de durazno en cubos chicos
- 1 pieza de manzana roja en cubos chicos
- 1/2 taza de uvas pasas
- 1/4 taza de almendras sin piel, picadas
- 1 cucharadas de jerez tio Pepe
- 1 pieza de acitrón
Para el armado
- 4 piezas de chile poblano listos para rellenar
- 2 piezas de granada desgranda
- 4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Modo de preparación
Poner los chiles a sudar. ( ósea chiles asados, pelados y desvenados)
Para la nogada
Licúa todos los ingredientes hasta integrar y formar una salsa de textura pesada y homogénea; refrigera hata su uso.
Para el relleno
Calienta el aceite en un sartén. Fríe ajo y cebolla hasta que transparenten y añade las carnes. Cocina moviendo regularmente hasta que cambien de color. Incorpora los tomates y sigue cocinando hasta que suavicen. Añade el caldo y las especias. Deja a fuego medio hasta que el líquido reduzca; por 6 minutos, aproximadamente. Incorpora las frutas, las almendras y el jerez. Cocina por 5 minutos más, retira del fuego y deja enfriar por completo.
Para el armado
Rellena los chiles con el picadillo, colócalos por separado en platos individuales y báñalos con la nogada. Decora con granada y hojas de perejil; nuez de Castilla troceada o rayada y disfruta de inmediato.
🌟Si lo suyo no es la cocina… estos son los mejores chiles en nogada del DF:
The Chicster list:
1. Quintonil
2. San Angel Inn
3. El Cardenal
4. Azul Condesa
🚴♀️ TIP: Si lo que quieres es impactar a tus invitados y no cocinar pídelos al:
Convento de las monjitas de ahuehuetes
📍Ahuehuetes Norte . Bosques de las Lomas
☎️(55) 8919 68
